Refettorio pour éviter le gaspillage alimentaire aux JO

 Le gaspillage alimentaire est un fléau à l’échelle planétaire, qui ne sera malheureusement pas absent des prochains Jeux Olympiques de Rio. Pour combattre ce fléau, Massimo Bottura à la tête de son organisation Food for Soul en association avec l’association brésilienne Gastromotiva a lancé le projet RefetteRio.

Ce projet a pour objectif de récupérer l’ensemble des restes alimentaires générés par le Village Olympique durant les Jeux Olympiques et Paralympiques, et de s’en servir pour cuisiner des plats dans les favélas. Les organisateurs estiment que près de 12 tonnes de restes pourraient être récupérés, leur permettant de servir près de 19.000 plats aux plus démunis. Pour rappel, près d’un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillée chaque année, ce qui correspond à environ 1,3 milliards de tonnes de nourriture. Parallèlement, près de 795 millions de personnes seraient aujourd’hui en état de dénutrition.

En plus de servir des plats gratuitement aux plus démunis de la ville de Rio, RefetteRio proposera également des cours de cuisine et de nutrition, des formations professionnelles ainsi que des sensibilisations au gaspillage alimentaire. Ce projet est soutenu par le Comité Olympique et la ville de Rio, qui a rendu possible l’installation du projet dans le quartier de Lapa.

L’homme derrière cette initiative est Massimo Bottura, chef renommé à travers le monde pour le regard nouveau qu’il a apporté sur la cuisine italienne. Pour lui, « Eviter le gaspillage alimentaire n’a rien de nouveau. C’est ce que faisaient les grands-mères – c’est la base de la cuisine italienne ! ». Afin de l’aider dans son entreprise, Bottura a rameuté d’autres chefs renommés tels que le français Alain Ducasse, l’espagnol Albert Adria ou la brésilienne Helena Rizzo.